罗森：打通供应链上下游，保障食品安全

随着消费升级和商业零售日益发展，便利店行业的迭代和扩张速度越来越快。根据中国连锁经营协会组织开展的2021年中国便利店行业基本情况调查结果，2021年TOP100便利店企业虽然受到各地新冠疫情不确定、难预测等多点突发、散发的影响，但行业的店铺数量与销售总额仍然实现了较为稳定地增长。

调查显示，TOP100便利店企业门店总数量超过16万家，同比增长16.1%；其中，71%的企业门店数比上年实现正增长，而23%的企业门店数比上年有所减少。此外，拥有1000个以上门店的便利店企业达27家，比上年增加3家；拥有门店500～1000个的企业为22家，比上年增加7家。头部及腰部企业的增长带动了整个便利店行业的稳定发展。

在TOP100便利店榜单上，罗森是排名第六位的便利店品牌，也是外资便利店的NO.1。作为全球三大便利店品牌，罗森是最早进入中国市场的日系连锁便利店之一。值得一提的是，在食品安全方面，罗森在严格按照国家标准规定执行的同时，引入国外先进的管理技术，积极提升管控水平，从商品研发、原料选用、生产制造、商品配送、门店销售等环节进行全过程监管。

商品创新，食品安全放第一

随着便利店品牌越来越多，竞争也日益白日化，业者必须要创新才能站在市场领先位置，这一点，罗森非常清楚。

具有独特的优质商品是罗森的核心竞争力之一。在商品创新方面，上海罗森每年都会提出一个主题。2013年，上海罗森提出了“甜点罗森”的概念，致力于打造一个擅长甜品的罗森形象。公司通过市场调研开发出了全新创意甜品——“整根香蕉奶昔”的新系列甜品，一时风靡上海。另一系列甜品“冰皮月亮蛋糕”获得2015年度中国连锁协会（CCFA）颁发的产品创新大奖。2014年，上海罗森提出“24小时烘焙店”的概念，力求与专业烘焙店实现场景化差异。在短短一个月内对自产面包的制作、口感、外包装进行调整和改良，面包销量冲上一个新的高峰。2015年提出“24小时的拉面馆”、2016年推出“24小时的串烧坊”、2017年提出“你家身边的第二个冰箱”。一年一个主题，上海罗森坚持从顾客的需求入手，在完善自身的同时不断为顾客献上更好的购物体验。

罗森对于产品的研发有多执着？曾经有罗森管理层透露，自己每周都要去工厂进行产品审核与试吃，这份看似“甜蜜”的任务，实则担负着食品安全和市场接受度测试的重任，非常专业且具有责任感。

在食品安全方面，罗森严格按照国家标准规定执行的同时，引入国外先进的管理技术，积极提升管控水平，从商品研发、原料选用、生产制造、商品配送、门店销售等环节进行全过程监管。罗森的努力也得到了业界的认可：罗森已10次荣获中国食品安全健康领域颇具权威性的奖项——“中国食品健康七星奖”，这是对罗森一贯坚持“随时随地的美味与安心”这一宗旨的最好肯定。

打通供应链

为了保障食品安全，并且随时上市创新产品，罗森的供应链管理非常严格，选择了优质的供应商合作伙伴来共同发展。

南京逅厨供应链是为了迎合罗森江苏快速发展的布局要求，特别是对鲜食供应的更快捷、更高效和更精准的工业需求，在江阴供应链的基础上由江苏逅厨和罗森共同投资建设的。2014年6月，开启了罗森的区域大加盟商模式：一是拓展区域门店、二是建设供应链基地，由此与江苏逅厨开始了战略联盟。

南京逅厨秉承“绿色、健康”的理念，所用农产品均从农产品基地直采，生长过程直观可控，缩短交易过程，节约隐性成本。同时供应方式的改变，直接带动了农户增收，并引发农产品生产流通模式变革。直采基地引进德国先进的农业技术和理念，建立新型温室和数字控制系统，建立技术标准、产品标准、质量标准等，为南京逅厨提供绿色优质的蔬菜，保证产品源头安全可溯源。

南京逅厨融合式供应链基地目前有4个智能化现代食材加工中心，分别为：鲜食工厂，主要以鲜食生产为主，产品有便当、饭团、寿司、调理面等；烘焙工厂，以烘焙类生产为主，产品有面包、蛋糕、三明治等；甜品工厂，主要研发生产各类甜品；色拉工厂，研发和生产各类色拉产品；满足消费者不同层次多样化的需求。南京逅厨通过集中规模采购、集约生产来降低成本，让利于消费者；依托强大的食品研发团队实现了传统美食的大众化、标准化和产业化。

在南京逅厨的工厂可见，其引进日本进口米饭生产线，日产25吨米饭，折合25万份鲜食产品；占地面积5000平方米，引进先进的隧道炉、包装机、充填机、打饼机等生产设备和技术，可以日产4500条吐司+5万份三明治+10万份面包甜品产品+6万粒月饼。在物流运输方面，实现冷藏仓储区和全程冷链物流体系，供应链内配置生产区域低温、恒温，冷藏仓储功能配套齐全。自有完善的物流配送体系，逅厨产品实现了从“基地—工厂—门店”全程冷链配送。通过配备DAS、WMS完善的复检系统，安装GPS和PDA扫描系统，确保产品运输安全和准确。

有了上述创新研发的食品和运输后，商品就到了罗森门店，罗森坚持在执行食品安全管理。比如罗森有鲜食商品条码时控系统，其联合鲜食生产工厂，调整原有的鲜食类商品条形码编码格式，重新设立带有时控功能的编码系统。将鲜食商品的产品编码、保质期到期日、到期时间点融入商品条码中。简而言之，就是罗森门店收银系统扫码时，会自动辨别鲜食商品是否超过保质期限，防止超期商品被售卖。

此外，罗森的电子鲜度管理系统也会实时保障食品新鲜，该系统贯穿店铺POS收银机、店铺后台数据库、店铺SC查询。在POS上输入现制现售类FF商品的调理、销售、废弃数量，由后台数据库实时处理后，在店铺SC查询系统中生成电子鲜度管理表。在不同的FF商品在销售期限到期前20分钟，POS系统显示预警信息，提醒店员对即将到期商品进行废弃处理。

罗森与逅厨供应链与上下游形成了产业链的一体化、集约化、高效化，更保障食品安全。同时，罗森工厂内倡导使用纸质包装盒，部分塑料材质的卷膜/盒均使用“通版卷膜/盒+花标”的形式，极大地减少了浪费，不会因为产品上下市的更替，造成包材的报损；门店均使用可降解塑料袋，实实在在落实可持续发展的战略要求。