广西三江县：以落实食品安全“两个责任”为引领 助推侗族“百家宴”致富产业高质量发展

中国质量新闻网讯 百家宴是侗族的一种特殊饮食习俗，又名“合拢饭”、“长桌宴”，在广西三江侗族自治县已有数百年的历史，每年吸引众多游客慕名而来。

为保障百家宴食品安全，确保游客玩得开心，吃得放心，三江县以落实食品安全“两个责任”工作机制为引领，安排12名包保干部对全县5个侗族百家宴基地，191家民宿旅馆、餐饮店和土特产店落实督导，聚力擦亮侗族百家宴这一餐饮招牌，推动三江特色旅游健康发展。仅2023年春节黄金周期间，三江县共接待游客38.27万人次，实现旅游消费2.7亿元，侗乡文旅市场强劲回暖复苏。

党政同责，侗族百家宴属地管理责任落地见效

百家宴已成为侗家的特色文化旅游名片，三江县委、县政府高度重视侗族百家宴食品安全工作，县主要领导经常组织召开专题会议并深入实地调研指导，解决食品安全监管中遇到的困难和问题。

县人大常委会发布《三江侗族自治县侗族百家宴保护条例》，切实保障游客的合法权益；县文旅局、市场监管局起草广西地方标准《三江侗族自治县侗族百家宴服务质量规范》，对百家宴整个服务流程和主要的操作要求进行优化完善；县食安委多次召开食品安全专题会议，研究落实党政同责，配备侗族百家宴食品安全协管员以加强现场指导、备案登记、风险告知等。

包保干部定期督导，检查侗族百家宴承办者配备食品安全员，明确工作职责，要求从业人员取得健康证，强化进货查验、备餐过程控制，保持场所环境整洁，规范餐具、饮具清洗消毒，熟悉食品安全事故处置流程。

强化监管，侗族百家宴服务流程进一步规范

侗族百家宴，它不仅只是一餐丰富的盛宴，而是融合侗族音乐、舞蹈、服饰、饮食、社会伦理、民族信仰、建筑艺术于一体，集体庆祝重大节庆或接待宾客的民族传统礼仪活动，食品安全风险环节多，监管难度大。

三江县市场监管局总结出“三必须”（必须有食品经营许可证、必须人员培训、必须提前报备）“七到位”（从业人员健康管理到位 、原料购进查验到位、加工制作规范到位 、食品留样到位 、餐具洗消保洁到位 、卫生环境到位 、餐厨垃圾处置到位）工作法开展监管和现场抽样检测，并要求举办者参照“日管控、周排查、月调度”工作机制，及时排查消除隐患，供餐后及时总结分析出现的问题，持续提升食品安全保障能力。

同时，充分发挥辖区党组织堡垒作用，动员辖区党员成立食品安全红色护卫队，利用“文明实践”平台向广大村民发布文明餐桌倡议，通过“讲款”“多耶”等农村群众喜闻乐见、通俗易懂的方式大力宣传食品安全知识，提升村民食品安全风险隐患防范意识，提高农村集体聚餐报告、现场指导的认同感和参与度。2022年以来，侗族百家宴承办200多场，接待游客30万人次，实现食品安全保障“零事故”。

创新服务，侗族百家宴产业健康发展

侗族百家宴菜点以侗族传统风味为主，每桌菜品不少于10种，不得使用速生食材，食品安全保障难度大。三江县市场监管局对辖区侗族百家宴举办情况进行全面调查摸底，推动侗族百家宴承办者注册登记、取得许可证，明确侗族百家宴举办者、承办者是食品安全第一责任人，配备食品安全员，明确工作职责，参照落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。

组织侗族百家宴承办者集中学习《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，要求紧绷食品安全主体意识底线，主动履行食品安全责任义务，严格落实侗族百家宴报备制度。不定期组织厨师进行培训，增强其食品安全意识，规范食品加工操作过程，做到食品原料严格检查、来源清楚，用餐场所及餐具勤消毒，定期参加健康体检，取得健康证明。

2022年以来，5个侗族百家宴基地辐射推动全县民宿、餐饮、特产店、茶叶等产业链迅速发展，提供演员、导游、保安和保洁员等就业岗位280个，发展民宿旅馆、餐饮店和土特产店等近191家，带动3000多名群众创业就业，促进境内的平岩村、程阳村和平铺村等三个行政村建档立卡贫困户544户2214人全部脱贫，贫困发生率由21.08%降至0。同时辐射周边村镇吸引大量三江籍高校毕业生、专业技术人才返乡就业或创业，进一步推动当地乡村经济发展。

下一步，市场监管部门将持续加大对侗族百家宴的监管力度，探索建立“互联网+百家宴”监管模式，提高监管效能。同时，引导侗族百家宴承办者规范操作，防范风险，确保广大游客玩得开心，吃得放心，在原生态的宴席里体验侗乡风情，推动侗族百家宴产业高质量发展。（通讯员 魏国华 唐赟）